Foto: från öppna källor
När du väl har provat den här metoden en gång kommer du aldrig att vilja laga fylld kål på något annat sätt igen
Fylld kål är en rätt som många förknippar med hem, mys och festliga middagar. Men även erfarna värdinnor står ibland inför ett problem: fyllningen blir torr och kålen är för tuff. För att laga världens godaste fyllda kål måste du känna till en viktig nyans som dramatiskt förändrar maträttens konsistens och smak. Det är detta som gör den fyllda kålen saftig och mör på samma gång.
Huvudhemligheten till perfekt fylld kål
- Ångberedning av kål. Huvudhemligheten ligger inte i fyllningen, men i rätt förberedelse av kålblad. Istället för traditionell kokning, försök att ånga kålen. För att göra detta, håll bara kålen över kokande vatten i 10 minuter och ta gradvis bort de mjuka bladen. Denna metod gör att du kan bevara kålens naturliga sötma, göra bladen elastiska men inte överkokta och undvika vattnighet i den färdiga fyllda kålen.
- Fyllning som inte torkar ut. För att göra fylld kål riktigt saftig bör du lägga till en sked kall buljong eller vatten från under tvättat ris till fyllningen. Denna enkla teknik behåller fukt under stuvningen. Det är också viktigt: koka inte riset för mycket – det ska vara halvkokt, tillsätt finriven lök, inte stekt, blanda malet kött med händerna utan att mala det.
- Korrekt stuvning. Fylld kål gillar inte stark kokning. Den idealiska varianten är långsam stuvning under lock på lägsta värme. Såsen ska bara röra sig lite, inte aktivt kokande. För såsen är det bättre att blanda gräddfil, tomatpuré utan syra, några skedar buljong. En sådan sås kommer att förbättra smaken av fylld kål, inte avbryta den.
- Ett litet trick från kockarna. Lägg några kålblad och ett lagerblad i botten av pannan. De skyddar den fyllda kålen från att fastna och ger en subtil smak utan att dominera doften av huvudrätten.
Kommentarer:
