Foto: från offentliga källor
En tunn metallplåt i varje kök orsakar en hel del kontroverser. Låt oss ta reda på var myten är och var fysiken är och hur man får den perfekta maträtten
Aluminiumfolie är en trogen följeslagare för varje kock. Den skyddar bakplåten från fett, håller köttet saftigt och låter grönsakerna sjuda i sin egen saft. Men nästan alla som packar upp rullen fryser för ett ögonblick med en fråga: vilken sida ska man lägga – spegel eller matt? Denna lilla detalj har gett upphov till många köksmyter. Om det skriver nfront.
Skillnaden mellan ytorna är inte en smart design av ingenjörer för olika rätter, utan resultatet av en tillverkningsprocess. Aluminium valsas genom gigantiska valsar för att bli tunt. I slutskedet körs de två bokstäverna ihop:
- Den blanka sidan gäller de polerade stålvalsarna.
- Den matta sidan är den inre ytan där två aluminiumplåtar rörde vid varandra.
Vetenskapen säger att den blanka ytan reflekterar upp till 90% av värmen och den matta ytan ca 80%. Det verkar som om det är en skillnad. Men i praktiken, i en varm ugn där värmen verkar från alla håll, blir denna nyans nästan omärkbar. Folietjockleken är så liten att temperaturen utjämnas direkt.
Experternas huvudsakliga slutsats: för vanlig matfolie utan speciell beläggning är sidan inte kritisk. Din maträtt kommer att vara utsökt i båda fallen.
I vilka fall spelar det roll
Även om skillnaden är minimal finns det några rekommendationer för perfektionister:
- Bakning av kött och fisk. Traditionellt rekommenderas att produkter ska förpackas med den blanka sidan vänd inåt. Logiken är enkel: den speglade ytan ”returnerar” värmen inuti produkten och skapar en termoseffekt. Detta hjälper till att bevara de värdefulla safterna.
- Grönsaker och bakning. Om du vill att dina grönsaker ska bakas snabbare kan du lämna den matta sidan på utsidan – den absorberar ugnsvärmen bättre. Vid bakning på en plåt är det bättre att lägga folien med den blanka sidan uppåt – det minskar risken något för att bränna sig från botten.
- Non-stick folie. Om du har köpt non-stick-folie ska du alltid lägga maten på den matta sidan (där den är märkt). Det är bara den som har ett speciellt lager som maten inte fastnar på.
Vilka misstag ska man undvika
Även med ett så enkelt verktyg är det möjligt att göra ett misstag. Här är vad du inte ska göra:
- Tabu i mikrovågsugnen. Lägg aldrig folie i en mikrovågsugn om du inte vill ha en fyrverkerishow med gnistor.
- Förpacka för tätt. Lämna lite luft inuti paketet så att ångan kan cirkulera – på så sätt blir köttet mört snarare än kokt.
- Syra och aluminium. Förvara inte livsmedel med hög syrahalt (citron, tomater, såser med vinäger) i folie. Syran reagerar med metallen, vilket kan förändra smaken på livsmedlet.
Kommentarer:
