Foto: från offentliga källor
Detta recept gör rätten smakrik och köttet mycket mört
Kholodets är en rejäl maträtt, utan vilken vintersemester, och särskilt nyårsafton, inte kan klara sig utan. Varje värdinna har sitt eget recept på köttgelé, men det finns ingen gräns för perfektion. Vi kommer att rösta några hemligheter som hjälper dig att ta reda på hur man lagar kholodets så att alla förskräcker från dess smakegenskaper.
Hur man lagar kolodets korrekt
Denna maträtt kan tillagas på olika sätt – med fläsk och kyckling, bara med kyckling, med nötkött, och moderna hemmafruar försöker experimentera och laga kalla kakor från kalkon. Från köttet och matlagningstekniken beror bokstavligen allt – från smaken till kvaliteten på stelningen av gelén. Det är därför du måste ta hänsyn till några nyanser, och då kommer resultatet definitivt att behaga dig.
Kött
Du kan använda kött från vilket djur du vill, men riktigt rika, smakrika och möra kalla kakor blir det bara om du gör ett sortiment – använder flera olika typer av kött. Den mest framgångsrika kombinationen är fläsk och kyckling eller nötkött och fläsk.
Om du inte vet hur du lägger till gelatin i coldcake, eller inte vill använda tillsatsen alls, se till att inte bara köpa köttet utan också benen – då blir buljongen rik. Kyckling ger inte sådan tjocklek, så om du gillar en tät konsistens av kolodets är benen ett måste.
Tillräckligt två väger cirka 700 gram, till dem måste du köpa 1-1,5 kg andra köttdelar – krage, kött, beroende på vad din budget och smak tillåter. Försök att använda magra delar, annars blir förkylningen för fet. Använd aldrig fryst kött eller kött vars färskhet du tvivlar på – smaken kommer definitivt att bli bortskämd och du kommer inte att kunna fixa det.
Buljong
Vid beredningen av en sådan maträtt är det viktigt inte bara hur mycket att laga kallkrackare, utan också hur man förbereder köttet. Det är viktigt att blötlägga fläsk, kyckling eller nötkött i minst 6-8 timmar, bättre – över natten. Även om du är säker på att du har köpt det perfekta köttet finns det fortfarande rester av kakat blod inuti det. Blötläggning tar bort dem och mjukar också upp fibrerna, så att kolodeterna blir mjuka.
Speciellt i blötläggning behöver fläskben – efter en sådan procedur kan du enkelt separera huden och i princip skrapa bort delar av fläsket och ta bort alla de platser som visade sig vara brända. Då måste du lägga benen i en kruka och hälla vatten så att det helt täcker köttet.
Efter det första kokande vattenavloppet, och detta är en av de viktigaste reglerna, som ofta ignoreras av hemmafruar. Det räcker inte att ta bort skummet med en skimmer – vid första kokningen blir buljongen grumlig, och därför också kallkakan.
Efter att ha tömt det första vattnet bör alla steg upprepas – skölj köttet, häll ny ren vätska, sätt på elden. Vattnet ska täcka benen med minst 2 cm, så att du inte behöver fylla på det senare. Här återgår vi till hur mycket man ska laga kallkok – minst 6 timmar och högst 12. Hur lång tid beror på smak och fyllighetsgrad.
Kryddor och grönsaker
Grönsaker som morötter, lök, selleri, persilja och andra örter ska läggas i en och en halv timme före tillagningens slut, inte tidigare. Om du följer denna regel kommer tilläggen inte att förlora sin smak och arom.
Bra tips: Om du lägger i lök som inte skalats till slutet (ta bara bort det översta skalet) i buljongen får kallkuren en fin gyllene färg.
Det är viktigt att komma ihåg när man ska salta kallkakan, och om denna nyans kan det inte finnas två åsikter. Erfarna värdinnor vet att salt tillsätts först i slutet, annars kan buljongen vara översaltad. Andra kryddor väljer till din smak – traditionellt är det lövblad och ärter, men du kan också lägga kryddnejlika, dill och andra tillsatser.
Solidifiering
När buljongen har kokat upp måste den hällas i formar för att stelna. För att göra detta, ta upp köttet ur grytan, sila buljongen genom en ostduk till en annan behållare. Ta köttet i fibrer med händerna och hacka det sedan med en kniv.
Lägg ut bitar av fläsk, kyckling eller nötkött i de förberedda formarna, lägg i vitlöksklyftor och persilja. Fyll på med varm buljong, rör om försiktigt. På toppen, lägg ut, om så önskas, kokta morötter, ägg eller gröna lökar. Mängden frysta kalla kakor beror på lagringsplatsen, men det bästa alternativet är kylskåpets mellersta hylla. På toppen kanske det inte är tillräckligt kallt, på botten riskerar det att frysa över. Det är strängt förbjudet att ta med sig de kalla kakorna till loggian eller balkongen, särskilt i frosten. Där kommer den antingen att härda ojämnt eller inte härda alls. Om rätten har tillagats på rätt sätt kommer den att härda över natten och kan serveras på morgonen.
Kommentarer:
