Foto: från öppna källor
Hur man förstår i butiken att sill är välsmakande, öm och inte översaltad: vad man ska vara uppmärksam på
Sallad ”sill under en päls” är en oföränderlig klassiker på festbordet. Och även perfekt kokta grönsaker och rätt dressing kommer inte att rädda skålen om fisken väljs dåligt. För salt, torr eller vattnig sill förstör lätt smaken på en festlig sallad. Det är därför det är viktigt att veta vilka funktioner man ska välja fisk efter för att inte göra ett misstag.
Hur man väljer sill till sallad: vad man ska leta efter i butiken
För att få en festlig sallad att bli riktigt god bör du vägledas av fiskfiléns form, lukt och struktur.
- Utseende. Först och främst bör du vara uppmärksam på fiskens form. Den bästa sillen för päls kommer att vara medelstor, med rundade sidor och en tät slaktkropp. För platt fisk är vanligtvis torr och tuff och ofta översaltad. Skinnet på sill ska vara jämnt och slätt, utan gula fläckar eller sprickor, med en naturlig silverblå glans. En matt yta eller skadat skinn är ett tecken på felaktig saltning eller långvarig lagring.
- Fiskens lukt. En annan viktig ledtråd är aromen. Kvalitetssill har en ren, mild fiskarom utan sura eller skarpa toner. Inte ens genom förpackningen ska någon främmande lukt kännas. Om sill luktar för skarpt eller har surhet – detta är en signal om att fisken är översaltad, att processen för förstörelse har börjat eller att en aggressiv marinad användes. Det är bättre att inte köpa en sådan produkt.
- Filéns struktur. När du har öppnat förpackningen, var uppmärksam på filén. Idealisk sill för päls ska vara fast men öm, utan överflödig vätska. Om filén sprider sig i dina händer eller är vattnig har fisken förmodligen blötlagts för att öka vikten. Den rätta konsistensen är när filén är lätt att tärna, inte smular eller drar, har en enhetlig färg utan mörka fläckar. Det är sådan sill som passar perfekt ihop med grönsaker och som inte stör salladens smak.
För den klassiska kappan passar lätt saltad sill utan kryddande tillsatser bäst. Om fisken verkar lite bräckt räcker det med att blötlägga filén i kallt vatten eller mjölk i 20 minuter.
Kommentarer:
